Produzir mais litros continua importante, mas a qualidade do leite está ganhando cada vez mais espaço na decisão dos laticínios.
Pesquisa apresentada pelo Cepea com representantes de 33 laticínios e cooperativas, responsáveis por cerca de um quarto do leite industrializado no Brasil, mostra que 75,8% concordam, em algum grau, que a qualidade é mais importante que a escala diária de produção na aquisição do leite cru.
A análise é da pesquisadora de Pecuária do Cepea Natália Grigol.
Nem todo litro tem o mesmo valor
Gordura e proteína influenciam diretamente o rendimento industrial e o valor dos produtos lácteos. Por isso, parâmetros de qualidade vêm ganhando importância na relação entre produtor e indústria.
Além dos sólidos, entram nessa avaliação indicadores como contagem bacteriana e contagem de células somáticas.
A lógica ajuda a fortalecer os modelos de pagamento por qualidade, nos quais características do leite podem interferir na remuneração recebida pelo produtor.
Natália resume o equilíbrio entre as duas necessidades:
“A qualidade remunera o litro, mas é o volume quem paga a fábrica.”
Volume continua importante
Isso não significa que os laticínios deixaram de buscar volume.
Segundo a análise, as maiores indústrias brasileiras trabalharam na última década com utilização média de 65,5% da capacidade instalada, o que representa ociosidade próxima de 34,4%.
Quanto maior o volume captado, maior a utilização das plantas e a diluição dos custos fixos. O desafio, portanto, passa a ser combinar escala e qualidade.
Mercado pode olhar cada vez mais para os sólidos
O Cepea destaca que, em outros países, referências do mercado de leite já são calculadas considerando o valor dos sólidos, e não apenas o preço por litro.
A discussão também começa a chegar aos indicadores brasileiros, embora o artigo não anuncie mudança no Indicador do Leite do Cepea.
A tendência apontada é de uma cadeia cada vez mais preocupada com qualidade, regularidade e informações confiáveis.
Para o produtor, a mensagem é clara: aumentar volume continua relevante, mas produzir leite com melhores características pode significar maior poder de negociação com a indústria.
Pesquisadora de Pecuária do Cepea
Fonte técnica: artigo “Volume ou qualidade? O dilema da cadeia do leite”, de Natália Grigol, pesquisadora de Pecuária do Cepea, publicado em 31 de agosto de 2026.
Crédito da notícia: Conversa de Colono, com base em artigo do Cepea/Esalq-USP
